醬油釀造是微生物參與的復(fù)雜發(fā)酵過程，溫度作為影響微生物活性的關(guān)鍵因素，直接決定醬油的風(fēng)味和品質(zhì)。模溫機(jī)猶如 “發(fā)酵指揮家”，精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵溫度，引導(dǎo)微生物 “奏響” 美味樂章。

在醬油釀造的制曲階段，米曲霉等微生物的生長繁殖對溫度要求嚴(yán)格。初期需將溫度控制在 30 - 32℃，為米曲霉孢子萌發(fā)創(chuàng)造條件；隨著菌絲生長，溫度逐漸升到 35 - 37℃，促進(jìn)蛋白酶、淀粉酶等酶類的分泌。模溫機(jī)通過智能溫控系統(tǒng)，實時監(jiān)測和調(diào)節(jié)制曲房溫度，保持溫度波動在 ±1℃以內(nèi)。穩(wěn)定的溫度環(huán)境使米曲霉生長旺盛，酶活力充足，為后續(xù)發(fā)酵提供豐富的酶源，確保醬油發(fā)酵充分，氨基酸態(tài)氮含量更高，提升醬油鮮味。

進(jìn)入發(fā)酵階段，不同的發(fā)酵工藝對溫度需求各異。高鹽稀態(tài)發(fā)酵前期，模溫機(jī)將發(fā)酵罐溫度控制在 25 - 30℃，促進(jìn)乳酸菌等微生物緩慢發(fā)酵，生成有機(jī)酸和香氣物質(zhì)；后期升溫到 35 - 40℃，加速酵母代謝，產(chǎn)生酯類等風(fēng)味物質(zhì)。通過精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度曲線，醬油發(fā)酵周期縮短 15% - 20%，且風(fēng)味更加濃郁醇厚。此外，在醬油滅菌環(huán)節(jié)，模溫機(jī)將醬油加熱到 85 - 90℃并保持一定時間，既能有效殺滅有害微生物，又避免因溫度過高破壞醬油風(fēng)味成分，保障醬油的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。